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le blog des aliments fermentés toggle navigation faire fermenter crêpes & galettes fromage fruits ginger bug cuisiner aide conseils conseils légumes conseils levain conseils matériels sos sos légumes sos levain sos yaourts santé actu le saviez-vous? des bettes intelligentes (et délicieuses) ! parce qu'elles sont fermentées, et ça change tout. mettez l'ail nouveau en bocal puis oubliez-le pendant un an... vous m'en direz des nouvelles. laissez dormir les figues dans le lait c'est délicieux ! je ne veux pas vous fouacer la fouace, dégustez-la ! vous avez dit fermenté ? 12 janvier 2015 les aliments fermentés, qu’est-ce que c’est ? les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. la fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). en présence d’oxygène, les microbes se multiplient. en anaérobie, ils sont stressés et luttent pour leur survie […] le savez-vous ? - par marie-claire - 34 commentaires 14 mars 2014 des légumes en bocaux faits maison, qui se conservent un an et plus, sans stérilisation, sans congélation, c’est possible ? il faut ajouter aussi : qui ont encore plus de vitamines que les légumes frais… oui, c’est possible et c’est même très bon. oubliez tout ce que vous avez appris et redécouvrez ce procédé simple comme un jeu d’enfant, connu depuis au moins dix mille […] aide , conseils , conseils légumes - par marie-claire - 161 commentaires 15 novembre 2014 quelle est la chose la plus difficile pour commencer une fermentation ? ce n’est pas d’apprendre la technique, ni de choisir les ingrédients, ce n’est pas de se procurer le matériel. rien de tout cela. le plus difficile, c’est de surmonter son appréhension ! dans les courriels que je reçois s’expriment pas mal de craintes et même […] aide , conseils , conseils généraux - par marie-claire - 87 commentaires les derniers articles 25 juin 2018 condiment de blettes et oignons nouveaux suris le goût de ce suri est extraordinaire, toutes les personnes à qui je l’ai fait goûter l’ont trouvé délicieux. si vous voulez faire aimer les légumes fermentés à des gens qui ne les connaissent pas, ou qui ont un à-priori négatif, c’est ce qu’il faut leur […] faire , fermenter , légumes - par marie-claire - 22 commentaires 9 juin 2018 incir uyutmasi : un laitage turc facilissime et délicieux la turquie est le pays du yaourt. il en existe des centaines de variétés différentes, du plus liquide au plus épais, en passant par tous les degrés de crémeux et d’onctueux. il y a des yaourts à boire et d’autres qu’on peut couper au couteau. […] faire , fermenter , yaourt - par marie-claire - 60 commentaires 1 juin 2018 fouace au levain naturel : la bonne brioche d’antan cette fouace au levain naturel va vous convaincre qu’on peut très bien fermenter une brioche « naturelle » avec du levain, sans aucune levure ajoutée. la longue fermentation donne une mie très moelleuse et une saveur fraîche comme il se doit pour une brioche. elle est beaucoup […] faire , fermenter , pains - par marie-claire - 11 commentaires 24 mai 2018 j’ai testé le fermenteur kuvings : yaourts et kéfir, oui. légumes, pas vraiment. un nouvel appareil est depuis quelques mois sur le marché : le fermenteur kuvings. il nous promet de gagner du temps, son slogan « la fermentation simple et rapide » ne pouvait que m’interpeller. j’ai donc accepté de l’essayer quand la marque me l’a demandé. voici ce […] conseils , conseils matériels - par marie-claire - 16 commentaires 5 mai 2018 pain bis aux graines, au lait fermenté et au levain le goût de ce pain bis aux graines et au kéfir est plein de subtilités. la mie est très moelleuse. le lait fermenté lui donne une saveur lactique douce et acidulée. les graines ajoutent leur parfum de noisette, et le beurre offre toute sa gourmandise. il […] fermenter , pains - par marie-claire - 17 commentaires 19 avril 2018 comment faire du chou suri vietnamien les légumes fermentés existent dans tous les pays. ils sont indispensables aux repas vietnamiens et laotiens. voici une recette de chou suri vietnamien, cải chua, qui va vous ravir par sa simplicité. ingrédients pour 1 bocal de 1 l de chou suri vietnamien : 1 […] faire , fermenter , légumes - par marie-claire - 13 commentaires 29 mars 2018 fromages et laitages naturels faits maison faire soi-même des yaourts, du fromage frais, mais aussi du beurre, de la mozzarella, du kéfir, des petits suisses, de la feta, ce n’est pas difficile et c’est à votre portée. grâce à mon nouveau livre qui est dans les librairies depuis le 29 mars. […] actu - par marie-claire - 63 commentaires 12 mars 2018 cochonneries ! en octobre 2015, l’oms a publié un communiqué mettant en garde contre la consommation abusive de charcuteries, classée comme cancérogène certain. ce communiqué se base sur des études tout-à-fait sérieuses, menées depuis des dizaines d’années par des laboratoires très compétents. charcuterie en premier lieu, viande […] actu , santé - par marie-claire - 56 commentaires 1 mars 2018 sauté de veau cuisiné au kéfir de lait comment utiliser le kéfir de lait en cuisine ? il existe des recettes traditionnelles de rôtis de porc ou de veau cuits dans du lait. dans la cuisine indienne, on utilise le yaourt pour mijoter des plats. le lait fermenté se cuisine parfaitement dans une […] cuisiner , faire , plat - par marie-claire - 4 commentaires 13 février 2018 pain au levain en pousse lente si vous cherchez une méthode de panification au levain qui vous affranchisse des horaires, une méthode qui donne encore plus d’arôme à la pâte, celle-ci est faite pour vous : une fermentation lente, au froid., qui s’étale sur 2 jours. les levures travaillent au ralenti, […] faire , fermenter , pains - par marie-claire - 70 commentaires articles précédents rechercher sur le site rechercher à propos de l’auteur journaliste et auteur culinaire - historienne de l’alimentation - revivaliste de la fermentation. en savoir plus suivez-moi facebook twitter pinterest mail newsletter derniers commentaires marie-claire dans comment faire de l’ail « confit », alias ail fermenté anne-sophie renou dans comment faire de l’ail « confit », alias ail fermenté marie-claire dans comment et pourquoi faire ses yaourts maison marie-claire dans le danger des légumes mis directement dans l’huile jacques prestreau dans comment et pourquoi faire ses yaourts maison bertrand cecile dans le danger des légumes mis directement dans l’huile marie-claire dans comment faire du kéfir de lait marie-claire dans le kombucha : le ferment venu des steppes de l’asie centrale clo dans comment faire du kéfir de lait romain dans le kombucha : le ferment venu des steppes de l’asie centrale même pas peur 23 mars 2014 j’aime les microbes ! nous vivons dans une époque où il est de bon ton de tout aseptiser. les publicités nous vantent les mérites de produits d’entretien de nos maisons et de nos corps capable d’éradiquer les micro-organismes avec une efficacité qui fait peur. enfin moi, j’ai beaucoup plus peur de ces produits miracles qui promettent de tout désinfecter, à 99 % de notre environnement, que des microbes eux-mêmes. vous donneriez de l’eau de javel à boire à votre enfant ? non ? alors pourquoi désinfecter ses jouets à l’eau de javel ? si, il y en a qui le font. que ce soit dans notre salle de bain, dans nos toilettes, dans notre cuisine, sur nos sols, dans notre lave-vaisselle ou sur notre peau sortant de la douche, on nous promet de faire table rase et de tout transformer en bloc opératoire : laisser zéro bactéries et zéro virus, si, si, je l’ai entendu (ça, entre parenthèses, c’est parfaitement idiot car les virus ne survivent pas en dehors d’un organisme, fin de la parenthèse). je sais bien sûr que les microbes, les bactéries et autres bacilles, sont responsables d’épouvantables maladies et qu’il ne faut pas non plus se rouler dans la fange, mais comme en tout, il faut raison garder, et l’exagération est nuisible. ce qu’on ne nous
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